1.脆骨冲洗干净,冷水下锅焯水3分钟。焯水时一定要冷水下锅,等水煮沸3分钟捞出,可有效去除脆骨里的杂质和血水。
2.准备姜片、葱节、香叶、八角、草果、肉桂、干辣椒、冰糖。
3.热锅凉油,放脆骨和一半的姜片煸炒,炒到肉质发紧,等水分即将收干时放冰糖。小火慢炒,要炒到冰糖融化,脆骨上色。
4.接着淋入料酒、老抽、生抽炒出香味,加入热水,水量没过脆骨即可。(同时放入步骤2准备好的香料)
5.小火慢炖40分钟,此时加入土豆,放盐调味。我一般都是最后放盐,肉易烂易熟。
6.再炖20分钟,大火收汁即可。在收汁的时候,放少许香醋,起到去腻提香的作用。
脆骨这样做比排骨更好吃,松烂入味,肉香四溢,下饭特别香。
小贴士:脆骨要冷水下锅焯水,可以更好地去除腥味以及血水。在炖排骨的时候要加热水,因为冷水会使肉质缩紧,不易炖烂。热水会使肉质变得松软,一个多小时就可以松烂离骨,好吃入味。
脆骨肉怎样做最好吃 扩展
主料
猪脆骨300克
辅料
油适量,盐适量,小青椒6个,小红椒6个,小香葱4棵,姜1小块,蒜3瓣,料酒1汤匙,豆瓣酱1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,凉水1汤匙,鸡精1小勺,白糖1小勺,香油1小勺,花椒油1小勺,胡椒粉1小勺
制作方法
1.猪脆骨洗净血水后切成小块备用。
2.香葱、辣椒、姜蒜片切好备用。
3.取一小碗,放入凉水一汤匙、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、鸡精一小勺、白糖一小勺、香油一小勺、花椒油一小勺、胡椒粉一小勺,盐一小勺调成味汁备用。
4.热锅冷油,放入姜蒜片煸炒出香味。
5.放入脆骨煸炒熟,放少许的料酒翻炒去腥。
6.放入一汤匙的豆瓣酱翻炒一会。
7.放入切好的青红椒翻炒几下。
8.倒入之前调好的味汁翻炒均匀后放入香葱翻炒两下即可关火装盘。
脆骨肉怎样做最好吃 扩展
脆骨肉的做法,先将脆骨肉切成3厘米建芳de四棱块,凉水下锅煮一下去腥,用造粒捞出来,控晶水。
锅里放油冰糖小火炒唐彩,再将脆骨肉下锅翻炒成降红色放葱姜,花椒,大料,桂皮,香叶,料酒生抽老抽翻炒入味,放开水先大火炖5分钟再调小火慢炖30分钟后收汁放盐味精出锅。